Baharat Çeşitleri

 

BAHARAT



Baharat çeşitlerini taze, temiz ve kaliteli bir şekilde sizlere sunmaktayız.


Acı Kırmızı Toz Biber
Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.
Adaçayı
Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.
Anason
Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.
Ardıç
Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.
Beyaz Toz Biber
Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir.
Biberiye
Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Barutağacı kabuğu
Tüm Avrupa’da, Batı Asya’da ve Kuzey Afrika’da yetişmektedir. Daha çok fırın yemeklerinde, baharat karışımlarında ve turşularda kullanılır. Gıda sanayinde, sofra hardalı yapımında, sosis ve salamlarda emülsiyon yapıcı olarak yer alır.
Cevz-i bevya
Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.
Çemenotu
Çemen çok eski bir baharattır ve antik çağlarda çok değer görmüştür. Sert, kahverengimsi, sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır.
Çörekotu
Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.Benzer baharatlarla karıştığı zaman iyidir, ve ekmeğe serpilebilir. Türk ekmeği çoğunlukla siyah tanecikli hububatların üzerine serpildiğ bir çeşittir.
Çöven
Orta Anadolu bölgesinde yetişen birçok türü vardır. Çegen, çövenotu, dişi çöven, helvacı çöveni, tarla çöveni adlarıyla da bilinir. Memleketimizde tahin helvası yapımında kullanılır.
Defne
Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.
Dereotu
Maydanozdan sonra en çok kullanılan taze ottur. Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Dolmalık fıstık
Özellikle dolma içlerinde kullanılır.
Demir hindi
Anavatanı Afrika’nın doğusu olan demir hindinin kullanılan kısmı meyveleridir. Meyvenin kabukları siyah renkte, eti yumuşak ve ekşi bir tadı olup, çok besleyici ve ferahlık vericidir.
Fasulye otu
Özellikle kuru fasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.
Fesleğen
Taze fesleğen yaprakları karanfil, biber ve hafif de naneyi andıran kalıcı etkili bir tada sahiptir. Aynı zamanda limon kokusuna sahip fesleğen türleri de vardır. Fesleğen gaz, mide ağrısı ve mide bulantısına iyi gelir. Şişkinliği azalttığı gibi Ayurvedik tedavi yönteminde de önemli rol oynar.
Fıstık çamı
Bütün Akdeniz bölgelerinde yetişir ya da yetiştirilir. Ülkemizde küna, künar, küner, püste adlarıyla da bilinir. Özellikle Batı Anadolu bölgesinde ormanlar oluşturmaktadır. Zeytinyağlı yemeklere ve iç pilava katılır.
Hardal
Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.
Haşhaş tohumu
Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır. Ayrıca kavrularak salata, kanepe, meze ve sebze yemeklerine de katılır.
Hintcevizi
Bir diğer adı müskattır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Havlıcan
Hindistan’da ve Asya’nın tropik bölgelerinde yetiştirilen havlıcan, ülkemizde havlucan adıyla da bilinir. Kurutulmuş rizomları hamur işlerinde, kökü ise meşrubatlarda, dondurma, şekerleme ve çikolata çeşitlerinde kullanılır.
Isırgan
Isırganın ilkbahardaki genç sürgünlerinden Batı ve Güney Anadolu’da yemek ve börek yapılır. Özellikle Kuyucuk Aydın yöresinde tek başına veya yumurtayla yağda kavrulduktan sonra üzerine yoğurt dökülerek yemeği yapılır.
Karabiber
Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumunda kullanmak mümkündür.
Kakule
Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat hem de ilaç olarak kullanılır.
Karanfil
Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır.
Kekik
Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır.
Kimyon
Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.
Kişniş
Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.
Köftebaharı
Köftelerde kullanılan bir baharat çeşididir.
Köri
Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demir hindi ve acı kırmızıbiberden oluşan bir baharat karışımıdır.
Kuş üzümü
Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
Kayatuzu
Dövülerek ya da sofra değirmenlerinde öğütülerek tüketilmelidir. İştah açıcı özelliği vardır ve beyazlaştıkça değeri artar.
Kırmızı biber
Bitkinin kullanılan kısımları meyveleridir. Etlerde, sebzelerde, çorbalar, turşular ve karışık baharatlar, salça ve soslarda daha çok kullanılır.
Limon otu
Taze ve hafif gül kokusu esintisi veren limonlu bir tad. Tadı güçlü ve ekşidir; limon suyu ve zencefil karışımı gibidir.
Mahlep
Mahlep ağacı, dal ve kabukları içerdiği kumarin nedeniyle hoş kokuludur.
Melisotu
Salata ve taze meyveler ile kullanılır.
Mercan köşk
Aromalı, baharatlı, hafif buruk ve hafif yakıcı. Tadından dolayı mercanköşk sosisin bir içeriği olma şerefine erişti – bu yüzden ‘sosis bitkisi’ de denir. Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır.
Miskotu
Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.
Muskat
Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat, çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır.
Meyan
Taze veya kurutulmuş kökleri uzun süre kaynar suda bekletilerek meyan şerbeti hazırlanmaktadır. Güneydoğu Anadolu’da bol miktarda tüketilen bu esmer renkli, tatlı lezzetli şerbet özellikle buzla soğutulduktan sonra içilir.
Nane
Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur. Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.
Sumak
Ekşi ve keskindir. Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.
Susam
Bir metre boyunda, yağ veren otsu bir bitkidir. Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapımında kullanılır.
Siyah hardal
Siyah hardal bir Akdeniz bitkisidir ve Türkiye’de kullanılır. Kara hardal, eşek hardalı olarak bilinir. Sofra hardalı olarak bilinen baharatın terkibine girer.
Şam fıstığı
Sakız ağacıgiller familyasından yenebilen kabuklu bir meyve ve bunun ağacına verilen addır. Bu ağaç adını en çok yetiştiği kentlerden olan Gaziantep’ten alır. Antep fıstığı ağacından yetişir, yağlı, ince kabukludur. Tatlıcılıkta, ayrıca eczacılıkta öksürük şurubu yapımında kullanılır.
Tarçın
Tarçının tadı hoş ve tatlıdır. Ayrıca hoş kokuludur.Tarçın yemeklerde ve tatlılarda, sebzelerde olduğu kadar kompostolarda da iyi gider. Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.
Pembe biber
Pembe biber, biber keskinliğine sahip değildir, ama yumuşak, tatlı bir tadı vardır. Acı değildir, ama çok baharatlıdır. Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pimpel
Bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pul kırmızıbiber
Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Rezene
Anasona benzer, tatlı ve aromalıdır. Balıkları ve kabuklu deniz ürünlerini, salamura sebzeleri ve ayrıca çeşitli et çeşitlerini baharatlandırmak için idealdir. İtalyan mutfağında, makarna soslarının önemli bir bileşenidir. Anason kokulu bir ottur. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.
Safran
Çeşnili, keskin, bala benzer tadı vardır ve çok hoş kokuludur. İplikleri eşsiz bir kokuya sahiptir ve tadı hafif lezzetli bir sertliktedir ve keskindir. Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir.
Tarhun
Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.
Tatlı kırmızı toz biber
Tatlı kırmızıbiberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok yemekte kullanılır.
Toz tarçın
Tarçının tadı hoş ve tatlıdır. Ayrıca hoş kokuludur. Tarçın yemeklerde ve tatlılarda, sebzelerde olduğu kadar kompostolarda da iyi gider.
Vanilya
Meksika kökenli bir baharattır. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.
Yenibahar
Hoş ve aromatik bir kokuya sahiptir. Tadı da tarçın, hindistan cevizi ve biberi andırır. Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.
Ylang-ylang
Fazla miktarda kaynatıp içmek veya bitkiyi doğrudan tüketmek yanlış olabilir. En uygunu ekstrelerini haricen veya koku olarak kullanmaktır.
Zencefil
Yakıcı sıcak, aromalı, baharatlı, buruk. Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır.
Zerdeçal
Keskin, buruk ve misk kokulu, portakal ve zencefili andırır. Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.